Wirsingröllchen

So wird's gemacht:

1. Die Wirsingblätter vom Kopf trennen, ca. 5-6 Minuten in reichlich kochendes Wasser geben, herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Trocknen und den harten Mittelstrunk herausschneiden.
2. Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte(n) würfeln.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotten und Pilze darin ca. 4-5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. In einer Schüssel abkühlen lassen, salzen und pfeffern.
4. Anschließend mit Eigelb und Petrella Frühlingszwiebel mischen.
5. Wirsingblätter auslegen, mit einem gehäuften EL der Füllung belegen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Wirsingröllchen darin anbraten, mit Brühe begießen und ca. 15 Minuten garen lassen.
7. Die Wirsingröllchen herausnehmen. Die Brühe in der Pfanne mit saurer Sahne verrühren und mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.