Zubereitung
60 Minuten
Zutaten
4 Portionen
20
ml
Olivenöl
etwas
Zitronenabrieb
2
Spritzer
Tabasco
750
g
Lachsfilet
400
g
bunte Paprikas, entkernt und halbiert
200
g
Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
etwas
Butter
75
g
Schalotten, in feinen Würfeln
400
g
Risottoreis
100
ml
Weißwein, trocken (kann auch durch Gemüsebrühe ersetzt werden)
1
l
Gemüsebrühe
etwas
rosa Pfefferbeeren
1
Packung
Petrella Peppasweet (á 125 g)
etwas
Salz und Pfeffer
20
g
Parmesan, gehobelt
So wird's gemacht:
- Eine Marinade aus Öl, Zitronenabrieb und Tabasco herstellen, dann die Lachsfiletstücke darin für ca. 1 Stunde marinieren.
- Die Paprikahälften auf ein Blech legen. Unter dem Grill oder Salamander ca. 4–6 min grillen, in Eiswasser abschrecken, abziehen und würfeln. Frühlingszwiebelringe in Butter anschwitzen und herausnehmen.
- Schalotten ebenfalls in Butter ca. 2–4 min anschwitzen, dann den Reis zugeben und weitere 2 min mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach unter Rühren Gemüsebrühe angießen und das Risotto garziehen lassen.
- Lachsfiletstücke mit Ölmarinade ca. 8–10 min braten und mit Salz und rosa Pfefferbeeren würzen. Zum Schluss Petrella Peppasweet einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebelringe und Grillpaprikawürfel unterheben und darin erhitzen. Risotto auf dem Teller anrichten und mit Parmesanhobeln garnieren. Lachs anlegen und servieren.
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