Scissor Cut Nudeln

So wird's gemacht:

1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in einem Topf mit Wasser etwa 10 min. kochen bis sie weich sind.
2. Für den Nudelteig entsprechende Menge Hokkaido-Kürbis pürieren, dann mit Mehl, Salz, Karottensaft und Öl in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verkneten und 10 min ruhen lassen.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einer Schere kleine Teigstücke direkt in kochendes Wasser schneiden. Die Nudeln 3-4 min. kochen, bis sie gar sind. Ein bis zwei Kellen vom Nudelwasser aufbewahren, den Rest abgießen.
4. Petrella Vegan Knoblauch & Kräuter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen, Kochwasser der Nudeln hinzufügen und alles zu einer cremigen Soße verrühren.
5. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Danach Salbeiblätter kurz in Öl knusprig braten, dann auch die restlichen Kürbiswürfel kurz anbraten.
6. Die Nudeln in die Soße geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit Kürbiswürfeln, Kürbiskernen und knusprigem Salbei toppen und servieren.