Gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen

So wird's gemacht:

1. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren.
2. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen, die Süßkartoffeln mehrfach einschneiden und mit Bratöl bestreichen. Die Süßkartoffelhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, aus dem Backofen nehmen und mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen. Dann kurz abkühlen lassen.
4. In einer Pfanne die Walnüsse ohne Öl unter ständigem Wenden kurz anrösten.
5. Die Kichererbsen gründlich abspülen, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
6. Die ausgehöhlten Süßkartoffeln mit Petrella Vegan Peppasweet bestreichen, die Kichererbsen und Granatapfelkerne oben drauf legen.
7. Zum Schluss mit den Walnüssen und Frühlingszwiebelringen garnieren und lauwarm genießen.