Risotto mit Kabeljau

This is how it's done:

1. Schalotte(n) und Knoblauchzehe(n) schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen hacken.
2. Schalotte und Knoblauch dann in Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen, damit er leicht glasig wird.
3. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, anschließend nach und nach immer wieder heiße Gemüsebrühe dazugeben, rühren und einkochen lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist.
4. Dann den Petrella Schnittlauch, den frischen Schnittlauch, etwas Limettensaft und -abrieb einrühren und kurz köcheln lassen.
5. Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kabeljau darin scharf anbraten. Dann die Limette(n) in Scheiben schneiden und zusammen mit Butter und Estragon dazu geben. Die Filets einige Male in dem Sud wenden und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die fertigen Kabeljaufilets auf dem Risotto anrichten, mit Estragon dekorieren und servieren.