Als Frischkäse werden alle Käse bezeichnet, die ohne Reifung gleich verzehrfertig sind. Frischkäse muss laut deutscher Käseverordnung einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von über 73 % aufweisen. Frischkäse ist nur für kurze Zeit haltbar und muss möglichst gekühlt gelagert werden. Frischkäse wird im Gegensatz zu anderen Käsesorten direkt aus dem Kühlschrank gegessen.
   
Frischkäse zeichnet sich durch eine glatte und weiche Konsistenz aus, hat keine Rinde und besitzt ein frisches, mildes Aroma.

Frischkäse darf in Deutschland nur aus pasteurisierter Milch hergestellt werden, nicht aus Rohmilch.